Il panettiere Sweet Cheeks Gourmet produce biscotti personalizzati a dozzine

Sara Walker è un po' perfezionista quando si tratta di biscotti. La sua glassa e i suoi disegni personalizzati possono richiedere ore, ma lei non si stanca mai del processo.

Non ha mai avuto intenzione di aprire un'attività di panificazione e in effetti ha ancora un lavoro a tempo pieno. Ma quando gli amici continuarono a chiedere le sue creazioni di biscotti, iniziò a venderle. Ora effettua ordini personalizzati settimanalmente per la panetteria gourmet Sweet Cheeks di Sara. Dopo ulteriori richieste, ha iniziato a insegnare anche lezioni di decorazione dei biscotti. Attualmente insegna circa una lezione al mese presso Art N Soul Studio, 18720 Pleasant St., Brookfield.

Walker venderà anche biscotti decorati presso Hawthorne Hill Farm, 16370 Small Road, New Berlin, dal 4 al 6 novembre; Brookfield East High School, 3305 Lilly Road, Brookfield il 13 novembre; Washington County Fairgrounds, 3000 Highway PV, West Bend il 19 novembre; e Whitnall High School, 5000 S. 116th St., Greenfield, il 3 dicembre. Cerca altri eventi su facebook.com/sweetcheeksgourmetbakery.

Walker ha recentemente parlato con il Journal Sentinel del suo amore per la pasticceria e della sua attività.

Ho iniziato a cucinare alle scuole medie. Sono cresciuto con mia mamma che preparava sempre le nostre torte. Ho sempre amato l'aspetto decorativo delle torte. Non avevo idea dei biscotti fino a circa 10 anni fa. Stavo preparando un regalo di compleanno per mia figlia. Stavamo preparando dei cupcake pazzeschi. Sembravano quasi dei popcorn. Ho pensato, oh mio Dio, sarebbe stato fantastico se avessimo avuto un piccolo cartello con scritto "Carnevale". Ho cercato una ricetta su Google. La sto usando ancora oggi, con alcune modifiche. …

Circa cinque anni fa ho deciso di saperne di più sulla glassa. Instagram e Facebook stavano arrivando con video e tutte queste cose. È così che ho imparato, con video di 30 secondi di queste persone che fanno i biscotti. Non ho mai seguito un corso.

Gli amici vedevano i biscotti e chiedevano: "Potresti prepararli per mia figlia?" Poi gli amici mi chiesero nuovamente se avessi mai insegnato. … Così ho tenuto un corso per questo gruppo di amici. … Insegno in classi ormai da un anno da febbraio. Adoro condividere la mia passione.

Ho un lavoro a tempo pieno. Questa è una cosa secondaria. È davvero un passaparola. Non faccio pubblicità. Ho appena terminato un enorme ordine di 14 dozzine per un matrimonio. Sono tanti biscotti. Mio marito pensa che sia pazzesco perché è così dettagliato. Per me, quando preparo i biscotti, il mio mondo scompare, non ci sono problemi, né guai, e decoro nel cuore della notte.

Una delle cose più grandi per i bambini è dipingere il proprio. Ottieni una tavolozza di coloranti alimentari essiccati e puoi dipingere il tuo biscotto. I bambini adorano essere gli artisti e mangiarli quando hanno finito.

Il mio lavoro quotidiano è la contabilità: tutti numeri, non proprio creativi. Ho sempre avuto questa parte creativa. Lavoro all'uncinetto, mi diletto nel disegno. Questo è uno sbocco creativo, ma devi essere strategico nella pianificazione. Sono assente 50 ore a settimana per un lavoro giornaliero. I cookie non sono veloci. Devo pianificare. Devo avere almeno due settimane di preavviso per gli ordini. … Un ordine personalizzato parte da $ 48 la dozzina. Ciò includerà fino a cinque design di base e fino a cinque colori.

Devo avere le formine per biscotti. Ne ho più di 1.000 a questo punto, e ormai è un'ossessione. Li ho contati all'inizio dell'anno e ne avevo 800. Mio marito ha detto: "Saresti sciocco a non arrivare a 1.000". Ho detto: "Sfida accettata!"

La maggior parte che utilizzo sono formine per biscotti 3D che ordino online da vari fornitori. Etsy è un ottimo posto per quelli. Ci sono due posti in cui vado ogni volta, un posto a West Allis, Cook Specialty e Downtown Dough a Cedarburg.

Seguo le lezioni in un piccolo studio a Brookfield, Art-N-Soul Design Studio. Posso insegnare fino a 14 persone per classe. È basilare. Non hai bisogno di alcuna esperienza. Ho avuto bambini tra gli 11 e i 13 anni che hanno frequentato un corso. Ho avuto i miei primi due uomini nelle mie ultime lezioni.

Di solito è un tema. Prepariamo sei biscotti. Porto i biscotti sfornati e la glassa già colorata e imbustata. Do qualche piccola istruzione e controllo tutte le forniture e dove puoi trovarle, poi trucchi e suggerimenti su come preparare la glassa poiché non la facciamo in classe. Do loro la mia ricetta e faccio una dimostrazione di come ottenere la giusta consistenza per eseguire l'allagamento di base del biscotto. La maggior parte dei miei studenti non ha mai toccato una borsa da decorazione o lavorato con un biscotto di zucchero prima. Non sono un professionista o addestrato, ma mostro loro come lo faccio. Ovviamente ci sono altri modi per farlo, ma questo è il mio modo.