Ricette estive: Pane alle zucchine, brownies e muffin facili e leggeri

L'estate può essere tutta una questione di insalate di pasta o panini al pomodoro, ma in questa stagione ci sono molti prodotti freschi al culmine e le zucchine sono un ingrediente versatile che merita il suo tempo sotto i riflettori.

La cuoca e sviluppatrice di ricette Yumna Jawad ha fondato Feel Good Foodie con l'obiettivo di rendere la cucina sana facile e accessibile per i cuochi casalinghi. Le sue ricette spaziano dal dolce al salato, dal classico al trendy e includono sempre ingredienti che aggiungono un beneficio per la salute.

Quando si tratta di zucca in questo periodo dell'anno, Jawad ha detto a "Good Morning America" ​​che ama cucinare e cuocere al forno con le zucchine perché "sono nutrienti e abbastanza economiche, soprattutto quando sono di stagione".

"Ha un sapore delicato e cremoso che si abbina a tanti piatti", ha detto. "Può davvero alleggerire ed elevare un'ampia varietà di ricette."

La versatilità delle zucchine può variare da un sostituto della pasta a un ingrediente base in pane e muffin "per una maggiore umidità", secondo Jawad.

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"Una delle mie ricette preferite, che in realtà è davvero sorprendente per molti, sono le mie Enchiladas di zucchine: fondamentalmente utilizzano le zucchine in sostituzione delle tortillas come pasto facile e a basso contenuto di carboidrati", ha condiviso.

Anche se quando si prende in mano una zucchina possono venire in mente prima i piatti salati, Jawad ha detto che non c'è bisogno di sentirsi intimiditi quando la si prova in un'applicazione di pasticceria.

“Se provi le zucchine, penso che adorerai il sapore e la varietà che possono aggiungere a un piatto. La chiave è cercare zucchine sode al tatto con una buccia liscia e priva di imperfezioni e assicurarsi che non siano troppo grandi", ha suggerito su come selezionare i prodotti migliori. "Mi piace anche tenere acceso uno spiralizzatore per verdure". mano perché rende piatti come gli 'zoodles' al pesto molto più facili ed è meno costoso che acquistarli al supermercato."

Dai un'occhiata ad alcune delle sue ricette preferite con le zucchine qui sotto.

"Questa ricetta del pane alle zucchine è sana, umida e fatta con yogurt greco e noci aggiunte per un bel pane alle zucchine croccante e veloce", ha scritto Jawad.

ingredienti3 zucchine medie grattugiate (iniziare con circa mezzo chilo di zucchine, poi grattugiare) spray da cucina antiaderente secondo necessità 2 tazze di farina per tutti gli usi 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 1/4 cucchiaino di sale 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata 3/4 tazza di luce confezionata zucchero di canna1/2 tazza di olio d'oliva1/2 tazza di yogurt greco bianco a temperatura ambiente2 uova a temperatura ambiente1 cucchiaino di estratto di vaniglia3/4 tazza di noci tritate

Istruzioni Preriscaldare il forno a 350 gradi. Rivestire generosamente una padella da 9 x 5 pollici con spray da cucina antiaderente. Utilizzando i fori più grandi su una grattugia, grattugiare le zucchine. Avvolgetela in un canovaccio pulito e mettetela in uno scolapasta. Usa le mani per spremere quanto più eccesso possibile, quindi mettilo da parte. In una ciotola media, sbatti insieme la farina, la cannella, il bicarbonato di sodio, il lievito, il sale e la noce moscata. Mettere da parte. In una ciotola capiente, sbattere insieme lo zucchero di canna, l'olio d'oliva, lo yogurt greco, le uova e l'estratto di vaniglia. Piega l'ingrediente secco con una spatola di gomma. Quando rimangono solo pochi fili di farina, aggiungi le zucchine e le noci sgocciolate e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Raschiare l'impasto nella teglia preparata e cuocere per 70-75 minuti, o fino a quando un tester per torta inserito al centro della torta risulta pulito. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella prima di togliere dallo stampo.

"Semplice e veloce da preparare, questo pane dolce è pieno di sapore. Questo pane con zucchine e limone è fresco e piccante ed è un dessert meraviglioso."

ingredientiSpray da cucina1 1/2 tazza di zucchine grattugiate circa 1 1/2 zucchine medie3/4 tazza di zucchero di canna chiaro1/3 tazza di olio d'oliva1/3 tazza di yogurt greco intero 2 uova grandi3 cucchiai di scorza di limone circa 3 limoni1 cucchiaino di estratto di vaniglia1 ½ tazza di farina per tutti gli usi2 cucchiaini di cannella1 cucchiaino di lievito in polvere3/4 cucchiaino di sale kosher1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio1/2 tazza di noci tritate opzionale