La calda Jilda di Txikito di New York

La nuova interpretazione dello chef Alex Raij di un classico pintxo spagnolo colpisce ogni nota con sale, fumo e cipolle sottaceto piccanti.

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Di Ellen Fort

Pubblicato il 29 marzo 2023

Di Ellen Fort

Pubblicato il 29 marzo 2023

È sempre l'ora dello spuntino da qualche parte, almeno secondo Ellen Fort, redattore senior di SAVEUR ossessionato dagli snack. Seguitela mentre scopre i bocconi migliori che esulano dai confini della colazione, del pranzo o della cena. Salato, salato, piccante, dolce, acido: tutto è lecito durante Snacky Hour.

La Gilda è stata per decenni un punto fermo nel canone basco dei pintxos, mettendo insieme un'oliva, un'acciuga e un peperoncino Guindilla in salamoia su uno spiedino per il massimo del boccone saporito. Alex Raij, chef del Txikito di New York, ha aggiunto la sua versione al menu, conosciuta come Hot Jilda. "È una banderilla, un piccolo spiedino saporito di cose salate forate che sono più della somma delle loro parti", dice Raij. La sua versione infilza un'oliva Manzanilla, cipolla sottaceto, cornichon e una salsiccia giapponese leggermente croccante ("come kielbasa ma più succosa"), servita con una cucchiaiata di senape piccante (lo chef consiglia S&B Hot Mustard).

"Questo è il fratello immaginario di Gilda, studente giapponese in scambio, che vive con una famiglia basca", dice Raij. A Txikito, si consiglia ai commensali di abbinarli a un bicchiere di vermut, una birra fredda o un Martini.

Nota: se i peperoni Guindilla non si trovano nel tuo negozio di alimentari locale, possono essere trovati online qui o presso importatori spagnoli come Donostia; salsicce e senape cinese possono essere trovate presso il tuo negozio di alimentari asiatico locale o Umamicart.