Ricetta: le cosce di pollo alla griglia avvolte nella pancetta costituiscono una cena in terrazza affumicata, carnosa e indulgente

Serve 4

Avvolgi le cosce di pollo in spesse fette di pancetta e grigliale per una cena affumicata, carnosa e indulgente nel patio. Quando imposti la griglia, crea sia un lato caldo che un lato più freddo. Ciò ti consente di rosolare inizialmente la pancetta, ma potrebbe bruciarsi se lasciata a fuoco alto e diretto per troppo tempo. Una volta che le cosce iniziano a cuocere, trasferitele sul lato più fresco per completare la cottura. Servire con insalata o riso al vapore oppure affettato e stratificato in un panino.

SMALTO

¼

tazza di zucchero di canna scuro

¼

tazza di aceto di sherry

1

cucchiaino di salsa all'aglio e peperoncino, come la sriracha

1. In una piccola casseruola, unisci lo zucchero di canna, l'aceto e la salsa all'aglio e peperoncino.

2. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso. Cuocere, mescolando spesso, per 5 minuti o fino a quando la glassa si addensa leggermente.

POLLO

Olio vegetale o di canola (per la griglia)

1½

chili di cosce di pollo senza pelle e disossate, private del grasso in eccesso

2

spicchi d'aglio, tritati finemente

1

cucchiaio di timo fresco tritato

Sale e pepe a piacere

6

strisce di pancetta tagliata spessa (circa 1/2 libbra)

1

scalogno, affettato sottilmente

1. Prepara una griglia a carbone con un lato caldo e un lato più freddo, oppure imposta una griglia a gas su alta da un lato e media dall'altro. Spazzolare la griglia per pulirla. Con un tovagliolo di carta imbottita, spennellare rapidamente le griglie della griglia con olio vegetale o di canola.

2. Su un tagliere, adagiare le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso.

3. In una piccola ciotola, unisci l'aglio, il timo e un pizzico generoso di sale e pepe. Cospargere generosamente il centro di ciascuna coscia con il composto di aglio. Arrotolare ciascuna coscia attorno al ripieno. Avvolgi ciascuno in una fetta di pancetta. Fissare con uno stuzzicadenti.

4. Metti le cosce di pollo nella sezione calda della griglia. La parte in cui le estremità della pancetta si sovrappongono deve essere rivolta verso il basso. Grigliare per 3 minuti, osservando attentamente eventuali fiammate o fino a quando la pancetta inizia a rosolare. Girare e cuocere gli altri lati per altri 3 minuti.

5. Sposta le cosce sul lato più freddo della griglia. Coprire e cuocere per 10 minuti. Spennellare il pollo con metà della glassa. Coprire e cuocere per 3 minuti. Girare, spennellare con la glassa rimanente e continuare la cottura per 3 minuti, o fino a quando un termometro per carne inserito nella parte più spessa delle cosce non registra 165 gradi. (Il tempo totale di cottura è di 22 minuti.) Trasferire su un piatto e guarnire con gli scalogni.

Karoline Boehm Goodnick

Serve 4

Avvolgi le cosce di pollo in spesse fette di pancetta e grigliale per una cena affumicata, carnosa e indulgente nel patio. Quando imposti la griglia, crea sia un lato caldo che un lato più freddo. Ciò ti consente di rosolare inizialmente la pancetta, ma potrebbe bruciarsi se lasciata a fuoco alto e diretto per troppo tempo. Una volta che le cosce iniziano a cuocere, trasferitele sul lato più fresco per completare la cottura. Servire con insalata o riso al vapore oppure affettato e stratificato in un panino.

SMALTO

1. In una piccola casseruola, unisci lo zucchero di canna, l'aceto e la salsa all'aglio e peperoncino.

2. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso. Cuocere, mescolando spesso, per 5 minuti o fino a quando la glassa si addensa leggermente.

POLLO

1. Prepara una griglia a carbone con un lato caldo e un lato più freddo, oppure imposta una griglia a gas su alta da un lato e media dall'altro. Spazzolare la griglia per pulirla. Con un tovagliolo di carta imbottita, spennellare rapidamente le griglie della griglia con olio vegetale o di canola.

2. Su un tagliere, adagiare le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso.

3. In una piccola ciotola, unisci l'aglio, il timo e un pizzico generoso di sale e pepe. Cospargere generosamente il centro di ciascuna coscia con il composto di aglio. Arrotolare ciascuna coscia attorno al ripieno. Avvolgi ciascuno in una fetta di pancetta. Fissare con uno stuzzicadenti.

4. Metti le cosce di pollo nella sezione calda della griglia. La parte in cui le estremità della pancetta si sovrappongono deve essere rivolta verso il basso. Grigliare per 3 minuti, osservando attentamente eventuali fiammate o fino a quando la pancetta inizia a rosolare. Girare e cuocere gli altri lati per altri 3 minuti.