Ricetta Cupcakes Alla Pina Colada

Non puoi permetterti un viaggio alle Hawaii? Entra nel club. L'isola di Maui, dopo tutto, è una delle destinazioni di vacanza più costose del mondo e anche gli alloggi su qualsiasi altra isola (più il biglietto aereo per arrivarci) non saranno economici. Tuttavia, puoi sempre aggiungere un po' di spirito aloha al tuo soggiorno con questa ricetta che la sviluppatrice Jessica Case chiama "una vacanza alle Hawaii, sotto forma di cupcake". Continua descrivendo il piatto come "Il perfetto trattamento di fine estate traboccante di sapori tropicali", essendo ananas e cocco come l'omonimo cocktail piña colada.

Case sottolinea che alcuni degli ingredienti che utilizza in questa ricetta sono facoltativi. Anche se lei stessa ritiene che l'uso del rum "rende il cupcake completo", capisce che non tutti tengono l'alcol in casa e dice che puoi omettere l'alcol o sostituire l'estratto di rum per trasformarli in cupcakes alla virgin colada. Le piace anche guarnire i suoi cupcakes con cocco tostato (le istruzioni per tostarlo sono incluse), così come ciliegie al maraschino e spicchi di ananas, ma ci dice: "Non devi aggiungere nulla a questi per decorarli". Come spiega, "Puoi semplicemente ricoprirli con la glassa e mangiarli; avranno comunque un sapore straordinario".

Per preparare l'impasto della torta vi serviranno non pochi ingredienti. Questi includono farina per dolci, zucchero, lievito, sale, uova, crema di cocco, vaniglia, estratto di cocco, estratto di rum o rum, burro, ananas tritato e cocco in scaglie zuccherato. Alcuni di questi ingredienti si ripetono nella glassa, ma gli elementi aggiuntivi di cui avrai bisogno includono formaggio cremoso, zucchero a velo e panna.

Se scegli di utilizzare il rum, che è incorporato sia nella pastella che nella glassa, non sentirti come se dovessi acquistare una bottiglia costosa di quella roba. Uno in miniatura funzionerebbe perfettamente e, come ci assicura Case, "Qualsiasi tipo di rum funzionerebbe per questa ricetta".

Accendi il forno a 350 F in modo che possa preriscaldarsi mentre prepari la pastella. Setacciare insieme gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito e sale. Sbattere ogni pezzo di burro uno alla volta (a Case piace usare un robot da cucina per questa parte). Una volta finito, dovresti avere qualcosa che assomigli a un pasto grossolano.

Sbattere gli albumi con l'uovo intero, quindi incorporare la crema di cocco, acqua, vaniglia, estratto di cocco e rum. Per questa parte puoi utilizzare uno strumento manuale come una forchetta o una frusta. Versare 1 tazza di liquidi nel composto di burro, sbattendo continuamente a velocità medio-alta. Quando il composto sarà chiaro e spumoso, versate il resto dei liquidi, continuando a sbattere. Raschiare i lati della ciotola, quindi continuare a sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Completate l'impasto aggiungendo il cocco e l'ananas.

Metti un rivestimento di carta in ogni pozzetto di una teglia per muffin di dimensioni standard, quindi riempili ciascuno per ⅔ con l'impasto. Cuocere i cupcakes per circa 10 minuti, ruotare la padella, quindi cuocerli per altri 10 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito.

Togli i cupcake dal forno, ma lascialo acceso se vuoi tostare il cocco opzionale da usare come guarnizione. Se è così, stendetelo su una teglia e fatelo cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto finché non sarà dorato. Se preferisci usare il cocco non tostato o vuoi semplicemente saltare questo passaggio, sentiti libero di farlo.

Per preparare la glassa, sbattere il burro con la crema di formaggio, il rum e il sale a velocità media per circa 2 minuti o fino a quando il composto sarà bello e cremoso. Anche qui Case usa la planetaria, anche se lava prima la ciotola e le fruste per evitare la contaminazione delle uova crude. Ora aggiungiamo il resto degli ingredienti e mescoliamo a bassa velocità finché lo zucchero a velo non sarà completamente incorporato. A questo punto passiamo all'alta velocità e sbattiamo la glassa finché non diventa soffice e leggera.

Una volta che i cupcakes si saranno raffreddati per 10 minuti, potrete toglierli dallo stampo, ma lasciarli nei loro pirottini di carta. Quando il cocco avrà terminato la cottura, lasciate raffreddare anche lui. Glassare i cupcakes quando saranno completamente freddi. Se usi il cocco tostato come guarnizione, assicurati che sia freddo prima di cospargerlo sopra. Metti una fetta di ciliegia e/o ananas su ogni cupcake, se vuoi, quindi sei a posto.