Il meglio di Hong Kong: 5 imperdibili icone culinarie cantonesi

Esperienze

Alcuni dei migliori chef asiatici si sono riuniti a Hong Kong per un'immersione culinaria cantonese e un tour di degustazione.

Anatra alla pechinese allo Xin Rong Ji e dim sum al Forum. (Foto: Scopri Hong Kong)

Dopo aver vissuto a Hong Kong per quasi due decenni, sentivo di avere una conoscenza abbastanza discreta del vasto e meraviglioso mondo della cucina cantonese.

Un recente ritorno nella mia vecchia casa, tuttavia, mi ha ricordato non solo il magnetismo culinario della SAR, ma anche che il mondo del cibo cantonese continua a dirigersi verso nuove entusiasmanti direzioni, il tutto incanalando il rispetto per la tradizione.

Questa è stata sicuramente l'opinione di alcuni dei migliori chef asiatici che mi hanno accompagnato, tra cui i due migliori chef asiatici secondo Asia's 50 Best Restaurants, lo chef Thitid 'Ton' Tassanakajohn di Le Du a Bangkok e lo chef Daniel Calvert di Sezanne a Tokyo.

Insieme abbiamo intrapreso un'immersione culinaria cantonese in cui ristoranti iconici, amati produttori di cibo locale e alcune delle migliori esperienze culinarie cinesi al mondo hanno assalito i nostri sensi nel miglior modo possibile.

CHAR SIU ALLA PRESIDENTE

Nessun ristorante è emblematico della migliore cucina cantonese contemporanea come The Chairman. Anche se l'ex vincitore dei 50 migliori ristoranti asiatici si è recentemente trasferito in uno spazio più grande, varcare la porta è più difficile che mai.

Circolano voci di prenotazioni - che non includono nemmeno cibo o bevande - vendute in Cina per 10.000 HK$ (1.732 S$) per tavolo, mentre i tavoli sono al completo fino a sei mesi prima.

Se sei abbastanza fortunato da entrare, allora ciò che ti aspetta è una versione francamente brillante dei classici, il tutto sostenuto dagli ingredienti più pregiati e da una devozione totale alla prelibatezza. Il loro piatto tipico è un enorme granchio floreale cotto a vapore con vino Shaoxing invecchiato e olio di pollo profumato per un maggiore successo di umami, il tutto sopra spaghetti di riso piatti.

L'oca dai piedi neri viene affumicata su legno di canfora, mentre le incredibili mascelle gelatinose di pesce vengono cotte al vapore con limone invecchiato 20 anni e aglio fritto con effetti sorprendenti. L'altro loro piatto iconico e assolutamente da ordinare è il loro Char Siu in stile presidente dal taglio spesso. L'amato classico cantonese di maiale è portato a nuovi livelli e anche i fan irriducibili del piatto ammettono che, in qualche modo, il loro è ad un altro livello.

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Tra questi, un altro chef che si è unito all'immersione culinaria cantonese, Dan Hong, che ha lavorato in alcuni dei luoghi più rinomati dell'Australia, tra cui Tetsuya's e Bentley, prima di aprire ristoranti estremamente famosi tra cui il potente ristorante cantonese Mr Wong a Sydney. I ristoranti di Hong hanno servito un'enorme quantità di char siu, quindi lui è in una posizione migliore rispetto alla maggior parte degli altri per commentare ciò che rende i loro ristoranti così speciali.

"Il char siu del Presidente era il perfetto equilibrio tra dolcezza, sapore e consistenza. È tagliato al giusto spessore in modo da poter apprezzare il leggero rimbalzo di grasso e magro. La marinata non era per niente troppo dolce, il che accentuava la naturale dolcezza del carne di maiale locale."

Il silenzio beato che scese nella sala da pranzo mentre veniva divorato testimoniava quanto fosse così speciale.

Lo chef Vicky Cheng di Wing e VEA è una delle figure più progressiste e creative di Hong Kong nella cucina raffinata cantonese, avendo ricevuto consensi di pubblico e critica tra cui stelle Michelin e 50 migliori classifiche asiatiche per i suoi piatti che stupiscono mentre combina tecnica francese e tradizione cinese .

Cheng ha guidato un tour di Dried Seafood Street nel quartiere Sheung Wan di Hong Kong. Anche se i prodotti pungenti non offrono l'esperienza più aromatica, forniscono una visione brillante degli ingredienti chiave della cucina cantonese. Il commercio di frutti di mare essiccati e centinaia di altri ingredienti risale a più di un secolo fa in un dedalo di strade dove originariamente i prodotti venivano essiccati all'aria sui tetti, anche se oggi è uno spettacolo molto meno comune.

Ci sono cozze essiccate, ostriche, gamberetti e capesante, mentre le seppie essiccate venivano appiattite e poste su graticci di bambù prima di essere utilizzate nelle zuppe. Le fauci dei pesci, la vescica natatoria che aiuta i pesci a galleggiare, possono avere prezzi quasi incredibili, vale a dire fino a S $ 9.000 ciascuna. Insapore, viene immerso nell'acqua ma poi diventa una texture amata e una fonte di collagene come poche altre.