Forno

Spezie di zucca e tutto ciò che è bello: ecco di cosa sono fatti questi muffin! Un omaggio a tutto ciò che è autunno, questi muffin alla zucca sono teneri e soffici, ricchi di nocciole grazie all'aggiunta di noci pecan tritate ed estremamente caldi e accoglienti grazie a una generosa quantità di spezie per torta di zucca. Dato che più grande è meglio e di più è di più nel mondo dei muffin (almeno nel mio libro), questi muffin giganti sono guarniti con uno streusel di noci pecan e avena che diventa marrone dorato e croccante una volta cotto, creando il contrasto più bello con i muffin morbidi.

Questi muffin sbavanti faranno pensare a tutti che hai passato ore a prepararli, ma sono molto più facili da preparare di quanto sembri. L'impasto per questa ricetta è semplice: sbatti insieme la farina, i lieviti, il sale e le spezie della torta di zucca in una ciotola, sbatti gli ingredienti bagnati e gli zuccheri in un'altra ciotola e poi unisci i due insieme alle noci pecan tritate. L'utilizzo di una combinazione di olio e burro garantisce il miglior sapore e garantisce che i muffin siano soffici e rimangano umidi per giorni. Lo zucchero di canna chiaro fornisce un sottotono di melassa che esalta il sapore della zucca. Nel frattempo, la panna acida aggiunge umidità e la giusta quantità di grasso per evitare che i muffin siano asciutti e friabili senza diluire troppo la pastella, il che aiuta a evitare che lo streusel affondi durante la cottura. E proprio come la pastella, lo streusel deve solo essere mescolato in una ciotola: non è necessario impastare o tagliare il burro.

Poiché sono così facili da preparare, questi muffin sono perfetti per quelle fresche e lente mattine autunnali. Il profumo delle spezie calde come la cannella e lo zenzero permeerà la cucina, diffondendosi nel resto della casa, rendendo l'intero ambiente ancora più accogliente. Abbinati a un maglione oversize e una tazza di caffè caldo, questi muffin renderanno tutto l'autunno ancora più dolce.

Suggerimento tecnico : Con questa ricetta si ottengono 12 muffin grandi in stile panetteria. Se hai solo uno stampo per muffin jumbo da 6 tazze, puoi cuocere i muffin in due lotti. Copri semplicemente la ciotola di pastella e streusel con pellicola trasparente e mettila da parte a temperatura ambiente mentre cuoci la prima infornata.

Una leggera spolverata di zucchero a velo rende questi muffin davvero speciali e dà loro la sensazione di una torta di briciole, ma sentiti libero di ometterlo. Sono altrettanto deliziosi anche senza!

Opzione di scambio : Hai poco tempo e ingredienti? Puoi saltare del tutto lo streusel o scambiarlo con una spolverata di zucchero grosso (come turbinado, demerara o levigatura), più noci pecan o pepitas salate. Per una ricetta senza noci, sentitevi liberi di omettere le noci pecan.

Disporre una griglia al centro del forno e preriscaldare il forno a 375 F. Foderare 2 stampi per muffin jumbo con pirottini di carta.

Preparare l'impasto dei muffin: in una ciotola media, sbattere insieme la farina, le spezie per la torta di zucca, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Accantonare.

In una grande ciotola separata, sbatti insieme la purea di zucca, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna chiaro, il burro, l'olio e l'estratto di vaniglia finché non saranno ben amalgamati e non rimarranno grumi di zucchero.

Sbattere le uova nel composto di zucca fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la panna acida e mescolare finché il composto non sarà ben amalgamato e non rimarranno aloni.

Usa una spatola di gomma per incorporare il composto di farina al composto di zucca fino a circa 3/4 del composto. Aggiungere le noci pecan tritate e mescolare finché il composto di farina non sarà completamente incorporato in modo che non rimangano strisce secche e le noci pecan siano distribuite uniformemente.

Dividere l'impasto negli stampini per muffin, riempiendo ogni tazza circa a metà, circa 1/2 tazza ciascuna.

Prepara lo streusel: in una ciotola media, unisci farina per tutti gli usi, noci pecan, avena, zucchero di canna chiaro, spezie per torta di zucca e sale fino a quando non rimangono grumi di zucchero. Aggiungere il burro fuso e mescolare, usando le mani se necessario, fino a quando non rimangono più aloni secchi di farina e il composto di streusel non si forma grumi quando viene spremuto. Ricoprire ogni muffin con 2 cucchiai del composto di streusel.

Cuocere i muffin per 25-27 minuti fino a quando lo streusel sarà dorato e uno stuzzicadenti inserito al centro risulterà pulito.